Conserver des fraises pendant un an sans congélation ni cuisson peut sembler un défi de taille, mais c'est en réalité tout à fait possible grâce à plusieurs techniques de conservation traditionnelles.

Ce texte se concentrera sur la déshydratation et le marinage en vinaigre, deux méthodes qui préservent les fraises et leur saveur pendant de longs mois.

1. La déshydratation:

La déshydratation est l'un des moyens les plus efficaces de conserver les fraises pendant une longue période. En supprimant l'eau des fraises, on empêche la croissance de micro-organismes responsables du pourrissement. Bien que le processus modifie la texture des fraises, leur goût sucré reste préservé.

Pour déshydrater les fraises, suivez les étapes suivantes :

• Choisissez des fraises mûres mais fermes, puis lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de saleté.
• Retirez les tiges et les feuilles, puis coupez les fraises en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
• Disposez les tranches de fraises sur les plateaux du déshydrateur, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas.
• Réglez le déshydrateur à une température de 50-55 °C (120-130 °F) et laissez les fraises sécher pendant environ 8 à 12 heures.
• Une fois les fraises déshydratées, laissez-les refroidir avant de les conserver dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Il est important de noter que le temps de déshydratation peut varier en fonction du degré d'humidité des fraises et de l'efficacité de votre déshydrateur. Vous saurez que vos fraises sont suffisamment séchées quand elles deviennent croustillantes et ne présentent aucune trace d'humidité.

2. Le marinage en vinaigre:

Une autre méthode de conservation des fraises est le marinage en vinaigre, aussi appelé "pickling". Cette méthode utilise l'acidité du vinaigre pour conserver les fraises. La fraise marinée a une saveur aigre-douce qui peut être utilisée pour ajouter une touche originale à de nombreux plats.

Voici comment mariner les fraises dans du vinaigre :

• Commencez par choisir des fraises mûres mais fermes et lavez-les soigneusement.
• Retirez les tiges et les feuilles et coupez les fraises en deux ou en quatre, selon leur taille.
• Préparez une saumure avec du vinaigre de vin blanc, du sucre et des épices selon vos préférences. Le mélange doit contenir plus de vinaigre que de sucre pour assurer une bonne conservation.
• Disposez les fraises dans un bocal en verre et versez la saumure dessus jusqu'à ce que les fraises soient complètement submergées.
• Fermez le bocal hermétiquement et laissez les fraises mariner

dans le réfrigérateur pendant au moins une semaine pour que les saveurs se mélangent.

Après cette période, les fraises sont prêtes à être consommées, mais peuvent se conserver jusqu'à un an si le bocal reste fermé. Une fois ouvert, il est recommandé de consommer les fraises marinées dans les deux à trois semaines.

Il est important de noter que les fraises marinées dans le vinaigre auront une saveur différente de celle des fraises fraîches ou déshydratées. Leur goût aigre-doux est idéal pour ajouter de l'intérêt à des salades, des fromages ou même des cocktails.

Voici quelques idées pour utiliser vos fraises conservées :

• Fraises déshydratées : Elles peuvent être réhydratées en les trempant dans de l'eau ou du jus pendant quelques heures, ou bien moulues en poudre pour être utilisées dans des smoothies, du yaourt, de la pâtisserie ou des plats salés. Elles sont également délicieuses telles quelles comme une collation saine et sucrée.

• Fraises marinées : Elles apportent une touche aigre-douce à une salade de chèvre frais ou un plateau de fromages. Elles peuvent aussi être écrasées et mélangées à de l'eau gazeuse pour un cocktail rafraîchissant.

En conclusion, conserver des fraises sans cuisson ni congélation est un processus simple qui vous permet de profiter des saveurs de ce fruit délicieux tout au long de l'année. Que vous optiez pour la déshydratation ou le marinage, n'oubliez pas que la clé de la conservation est d'utiliser des fraises de qualité, bien mûres mais encore fermes. Veillez également à stocker vos fraises conservées dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pour maximiser leur durée de conservation.